لنستطيع إظهار نكهة الفاكهة في خلطة روزابايا دي كولومبيا اخترنا حبوب البن التي تزرع على ارتفاع حوالي 2,000 متر عن سطح البحر في مقاطعتي كاوكا ونارينيو، ثم تنقل إلى بارامو دي ليتراس على ارتفاع 3,648 متراً عن سطح البحر لنحافظ عليها بدرجات حرارة منخفضة. تعالوا معنا في رحلة فوق السحاب هي بدايات هذه الخلطة المفعمة بالحيوية من أصناف غران كرو عالية الجودة.
يزرع مزارعو البن في مقاطعتي كاوكا ونارينيو الجبليتين على ارتفاع 2,000 متر، صنف أرابيكا كاستيلو بشكل رئيسي. فالارتفاعات العالية تولد نكهات فاخرة وحموضة كثيفة. الارتفاع والتظليل، سواء بسبب الأشجار أو الغيوم، قد يعني أن حبات البن ستحتاج لمزيد من الوقت حتى تنضج، وبذلك تمتص السكريات الحلوة من الفاكهة المحيطة بها. تتميز مقاطعة كاوكا بأنها تضم أكبر عدد من المزارعين الأعضاء في برنامج AAA للجودة المستدامة من نسبريسو. عملنا على مدى السنوات السبع الماضية جنبا إلى جنب مع شركاء محليين مثل الاتحاد الوطني لمزارعي البن في كولومبيا والمجتمعات الزراعية في كاوكا لحماية وتجديد بيئتهم الزراعية بالتوازي مع زيادة إنتاج القهوة التي ينتجونها في فئة AAA بمقدار ثلاثة أضعاف. وشارك بعض هؤلاء المزارعين في برنامجنا للزراعة الحراجية عبر زراعة حوالي 80،000 شجرة تنمو محلياً؛ كما أنهم يوفرون حوالي 100 ألف متر مكعب من المياه كل عام من خلال تطبيق أفضل الممارسات والاستفادة من أنظمة معالجة المياه التي تقدمها نسبريسو.
يستمر موسم القطاف من أربعة إلى ستة أسابيع، ويعمل في القطاف المزارعون وأفراد عائلاتهم. تستغرق عملية القطاف وقتاً طويلاً جداً لأن ثمار البن لا تنضج في وقت واحد، ولذلك يعود المزارعون لقطاف الثمار من نفس الشجرة مرات ومرات. وبالرغم من أن القطاف يستغرق الكثير من الوقت إلا أن كل خطوة في العملية تضمن الحصول على جودة متناغمة في كل فنجان قهوة.
في نهاية كل يوم يقوم مزارعو البن بفرز ثمار البن يدوياً لإزالة الثمار الخضراء غير الناضجة. وجود ثمار غير ناضجة ينعكس بظهور نكهة مزعجة في فنجان القهوة وبالتالي يؤثر على جودة المحصول وسعره، أي دخل المزارعين. لذلك نقوم بتدريب المزارعين على قطاف الثمار الناضجة الحمراء.
يلقم المزارعون ثمار البن في الآلات التي تزيل القشرة الخارجية وتنتزع البذور. ثم يتم تخمير هذه البذور لمدة 12 إلى 20 ساعة لإزالة الطبقة الرقيقة التي تحيط بها ويتم التخلص من بقايا هذه الطبقة تماماً عند الغسل ليصبح لدينا حبات البن الخضراء. تساهم مرحلة الغسل في زيادة كثافة نكهة البن وحموضته.
يفرش المزارعون حبات البن على مصاطب مرتفعة لتجف بأشعة الشمس لمدة أسبوع على الأقل وفقاً لتغيرات الطقس. تغطى حبوب البن دائماً في الليل وفي الأجواء الماطرة.
تكون بذور البن في هذه المرحلة بلون أخضر ومغلفة بقشرة رقيقة. يعبئ المزارعون حبوب البن في أكياس تتسع لـ40 كغ، ويرسلون الأكياس إلى معمل البن.
يتفقد معمل البن جودة المحصول ويدفع للمزارعين وفقاً لذلك. وتدفع نسبريو مبلغاً إضافياً خاصاً للمزارعين الأعضاء في برنامج AAA للجودة المستدامة من نسبريسو.
يقوم خبراؤنا بتذوق عينات من المحصول للتأكد من جودته وثم يتم تجميع المحصول في حزم وفقاً للنكهة. ويبحث الخبراء هنا عن نكهات الفاكهة الناضجة الزكية والحموضة الواضحة وهي خصائص تنعكس في لذة فنجان القهوة.
للحفاظ على جودة البن في انتظار شحنه، يتم إرساله إلى مخازن في بارامو دي ليتراس على ارتفاع 3,648 متراً عن سطح البحر حيث تتراوح درجات الحرارة بين -5 و9 درجات مئوية.
يساهم المناخ البارد في بارامو دي ليتراس حيث تتراوح درجات الحرارة بين 5 و9 درجات مئوية في الحفاظ على البن (كثلاجة طبيعية).
يقوم معمل تابع للاتحاد الوطني لمزارعي البن في كولومبيا بإزالة القشرة الرقيقة من حبوب البن بأسلوب التجفيف وفرزها وفقاً لحجمها. ويتم نزع حبوب البن غير الملائمة آلياً ويدوياً.
يتم شحن البن إلى مخازن في أوروبا ثم إلى سويسرا لتحميص وطحن وخلط البن قبل تعبئته في كبسولات القهوة.
تمرّ قهوة روزابايا دي كولومبيا بالكثير من المغامرات (والعديد من المراحل) قبل أن تصل لفنجان القهوة. ولأن المغامرات تبني شخصية كبيرة فإن روزابايا كذلك بخلطتها من بن أرابيكا الكولومبي تفوح بشخصيتها من نكهات الفاكهة والحموضة الكثيفة بالعصائر. استمتعوا معنا بمغامرات لا تنتهي مع كل رشفة من هذه القهوة.
تمرّ قهوة روزابايا دي كولومبيا بالكثير من المغامرات (والعديد من المراحل) قبل أن تصل لفنجان القهوة. ولأن المغامرات تبني شخصية كبيرة فإن روزابايا كذلك بخلطتها من بن أرابيكا الكولومبي تفوح بشخصيتها من نكهات الفاكهة والحموضة الكثيفة بالعصائر. استمتعوا معنا بمغامرات لا تنتهي مع كل رشفة من هذه القهوة.
